Gnocchi di ricotta con salsa di taleggio e arancia

Ingredienti

Per gli gnocchi di ricotta:

• 500 g di ricotta
• 200 g di farina
• 4 cucchiai di pangrattato
• sale
• noce moscata

per la salsa taleggio e arancia:

• taleggio q.b.
• latte q.b
• succo e scorza d'arancia
• pepe

Preparazione

• Amalgamare ricotta, farina e pangrattato. Salare e condire con un po'di noce moscata. Impastare fino ad ottenere alla consistenza giusta.
• Formare dei rulli del diametro di 2 cm e tagliare le palline di pasta alle quali si può dare la forma classica passando sul dorso di una forchetta.
• Lasciare riposare le palline di pasta per 30 minuti. Nel frattempo riscaldare latte nel quale fare sciogliere del taleggio tagliato a dadi, a aggiungete del succo d'arancia, un po' di scorza grattugiata e del pepe.
• Portare l'acqua ad ebollizione, salarla e cucinare le palline di pasta per circa 2 minuti fino a che non montano in superficie.
• Scolarli ed aggiungerli alla salsa di taleggio. Saltare in stufa. Servire ben caldi e fornire con un po' di scorza grattugiata d'arancia.

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