Filetto alla salsa di carciofi

Ingredienti

per ogni filetto di vitellone:

• 1 carciofo
• 3-4 capperi salati
• 1/2 cipollotto o uno scalogno
• 1,5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato
• 1/4 di spicchio d’aglio (se rosa = fresco meglio)
• sale
• pepe nero di mulinello

Preparazione

• Pulire i carciofi, togliere tutte le foglie coriacee lasciando esclusivamente il cuore, tagliarli in 4, togliere il fieno, e metterli in acqua acidulata fino al momento di preparare la salsa.
• Mettere nel mixer i carciofi scolati, il prezzemolo, l’aglio, il cipollotto, i capperi, l’aglio. Tritare a bassa potenza e aggiungere l’olio poco a poco, aggiungere anche sale e pepe. tritare finemente senza omogeneizzare.
• Ungere il filetto con una quantità minima di olio extravergine e cuocerlo su griglia rovente, abbassando eventualmente il fuoco dopo la prima scottatura.
• Spalmare la salsa sul filetto e servire subito. Olio, sale e pepe in tavola.

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