Gnocchetti di farina di roveja con carciofi e bottarga al profumo d'arancia.

Ingredienti

1) Per gli gnocchi:

• patate vecchie, ca. 700g
• farina di roveja, ca 200g

2) per il condimento:

• carciofi di Albenga, 4
• prezzemolo, un ciuffetto
• succo di mezza arancia
• buccia d'arancia grattugiata q.b.
• bottarga grattugiata, q.b.
• aglio, 2 spicchi
• peperoncino, se piace
• olio extravergine di oliva

Preparazione

• Lessare le patate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Impastarle ancora calde con la farina di roveja .
• Se preferite usate metà farina di roveja e metà farina 0: io ho usato tutta farina di roveja e sono venuti ottimi. Preparate gli gnocchi come al solito.
• In una larga padella fate imbiondire due spicchi d'aglio e, se vi piace, aggiungete un piccolo peperoncino rosso.
• Unite i carciofi, puliti e tagliati a lamelle non troppo sottili. Fate saltare per due minuti, poi unite il prezzemolo tritato e il succo di mezza arancia.
• Lasciate cuocere pochi minuti, 6 o 7 direi. Intanto lessate gli gnocchi. Scolateli con una schiumarola, trasferiteli delicatamente in padella e mescolate.
• Impiattate, poi grattugiate una buona quantità di bottarga e spolverate con la buccia d'arancia.

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