Pasta alla genovese

Ingredienti

• 600 g corona di vitellone
• 600 g cipolle rosse
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 4 pomodorini datterini
• olio extravergine
• 500 g pasta formato corto
• parmigiano

Preparazione

• Mettere l'olio e la carne nella pentola a pressione e cauterizzare la carne, rosolandola a fuoco vivo e girandola da tutti i lati, aggiustare di sale e pepe e sfumare con vino bianco.
• Una volta evaporato, unire le verdure tagliate finemente con l'aiuto della mandolina, mescolare bene, unire i pomodorini e coprire con due bicchieri d'acqua, chiudere e dopo 20 minuti dal fischio, spegnere.
• Quando avrà sfiatato completamente, aprire ed eventualmente, aggiungere un mestolino dell'acqua della pasta che a questo punto starà cuocendo, girare bene per colorire e rendere la preparazione più omogenea, rompendo le verdure.
• Scolare la pasta e unire in pentola, mescolare, aggiungere abbondante parmigiano.
• Per la preparazione con pentola tradizionale, allungare la cottura a un'ora e trenta aggiungendo l'acqua necessaria.

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