Petitchef

Pasta alla genovese

Antipasto
4 porzioni
20 min
20 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
600 g corona di vitellone

600 g cipolle rosse


1 gambo di sedano

4 pomodorini datterini

olio extravergine

500 g pasta formato corto

Preparazione

  • Mettere l'olio e la carne nella pentola a pressione e cauterizzare la carne, rosolandola a fuoco vivo e girandola da tutti i lati, aggiustare di sale e pepe e sfumare con vino bianco.
  • Una volta evaporato, unire le verdure tagliate finemente con l'aiuto della mandolina, mescolare bene, unire i pomodorini e coprire con due bicchieri d'acqua, chiudere e dopo 20 minuti dal fischio, spegnere.
  • Quando avrà sfiatato completamente, aprire ed eventualmente, aggiungere un mestolino dell'acqua della pasta che a questo punto starà cuocendo, girare bene per colorire e rendere la preparazione più omogenea, rompendo le verdure.
  • Scolare la pasta e unire in pentola, mescolare, aggiungere abbondante parmigiano.
  • Per la preparazione con pentola tradizionale, allungare la cottura a un'ora e trenta aggiungendo l'acqua necessaria.

Foto

Pasta alla genovese, foto 1Pasta alla genovese, foto 2

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