Muffins zucca e radicchio

Name: Muffins zucca e radicchio
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 230 g di farina 00; 70 g di fecola di patate; 125 g di burro; 2 cucchiaini di lievito in polvere per torte salate; 300 g di zucca già pulita a tocchetti; 1 cespo di radicchio tardivo di Treviso abbastanza grande; 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato; 2 uova; 100 ml di latte; 1 pizzico di noce moscata; 1 cucchiaino di zucchero; 1 cucchiaino di sale; 1 spicchio d’aglio; vino bianco; olio evo

Antipasto

facile

1 ora

432 Kcal

Ottimi come antipasto, stuzzichino e anche per accompagnare dei secondi.

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Preparazione

Preparazione25 min

Cottura35 min

Iniziare a cucinare le verdure, pulire la zucca e tagliarla a tocchetti, il peso di 300 g deve essere di zucca già pulita.
Cuocere la zucca al vapore finché tenera, metterla in una terrina e schiacciare la polpa con una forchetta per ridurla in purea ed aggiustare di sale.
Lasciar raffreddare.
Pulire e lavare il radicchio e tagliarlo a listarelle da 1/2 cm.
In una padella scaldare un po’ d’olio evo e unire lo spicchio d’aglio, aggiungere il radicchio, far saltare brevemente e poi sfumare con un po’ di vino bianco, aggiustare di sale e lasciar cuocere il radicchio per 10 minuti e se necessario aggiungere un po’ di acqua calda o brodo vegetale.
A metà cottura eliminare l’aglio.
Quando pronto trasferire in un piatto e far raffreddare.
Preparare l’impasto dei muffins unendo in una terrina gli ingredienti secchi, farina, fecola, lievito, noce moscata, parmigiano e il cucchiaino di sale.
Far fondere il burro e sbatterlo con il cucchiaino di zucchero, unire le uova e poi il latte.
Mescolare bene ed aggiungere la polpa di zucca.
Unire il composto liquido di uova e latte a quello secco con la farina ed amalgamare con una spatola, unire il radicchio e mescolare il tempo necessario ad unire gli ingredienti senza dilungarsi troppo.
Versare in stampini da muffins unti con un po’ d’olio e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti circa e una volta pronti farli raffreddare su una gratella.