Spatzle di zucca al radicchio rosso e mandorle caramellate

Name: Spatzle di zucca al radicchio rosso e mandorle caramellate
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 120 g di farina 00; 80 g di farina di grano saraceno; 100 ml di latte; 2 uova piccole; 300 g di zucca asciutta; un piccolo cespo di radicchio rosso di verona; mandorle a lamelle; uno scalogno; sale; olio e burro

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facile

50 min

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura30 min

Cuocete al vapore o al forno la zucca, una volta raffreddata schiacciatela e impastatela con le farine, le uova e il latte, salate un po', otterete una pastella morbida, ma densa, lasciatela riposare in frigo.
Mettete lo scalogno tritato a soffriggere olio e burro in parti uguali in una padella e aggiungetevi il radicchio tagliato a quadrucci, salate e lasciate stufare fino a quando sarà morbido.
In un'altra piccola padella mettete una noce di burro e lasciatelo imbrunire, aggiungete le lamelle di mandorle e fatele caramellare un minuto a fuoco basso, non di più altrimenti scuriscono e diventano amare.
Mettete a bollire l'acqua riempite l'arnese apposito e fate scendere velocemete le gocce di pastella, che appena saliranno scolerete direttamente nei piatti, condendo con il radicchio rosso e le mandorle, più una bella spolverata di grana per completare.