Spatzle di zucca al radicchio rosso e mandorle caramellate

Ingredienti

• 120 g di farina 00
• 80 g di farina di grano saraceno
• 100 ml di latte
• 2 uova piccole
• 300 g di zucca asciutta
• un piccolo cespo di radicchio rosso di verona
• mandorle a lamelle
• uno scalogno
• sale
• olio e burro

Preparazione

• Cuocete al vapore o al forno la zucca, una volta raffreddata schiacciatela e impastatela con le farine, le uova e il latte, salate un po', otterete una pastella morbida, ma densa, lasciatela riposare in frigo.
• Mettete lo scalogno tritato a soffriggere olio e burro in parti uguali in una padella e aggiungetevi il radicchio tagliato a quadrucci, salate e lasciate stufare fino a quando sarà morbido.
• In un'altra piccola padella mettete una noce di burro e lasciatelo imbrunire, aggiungete le lamelle di mandorle e fatele caramellare un minuto a fuoco basso, non di più altrimenti scuriscono e diventano amare.
• Mettete a bollire l'acqua riempite l'arnese apposito e fate scendere velocemete le gocce di pastella, che appena saliranno scolerete direttamente nei piatti, condendo con il radicchio rosso e le mandorle, più una bella spolverata di grana per completare.

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