Mousse di cernia con olio al basilico e agrumi

Preparazione

• Tagliare la cernia a pezzi e cuocerla in una padella con olio, l?aglio intero (che leverete a fine cottura) e il succo degli agrumi; salare e pepare.
• Tritate con il mixer la cernia con le patate calde e i capperi.
• Frullare il mezzo bicchiere di olio con il basilico, sale e la scorza degli agrumi (io ne ho messe 4 striscioline larghe 1 cm).
• Filtrate il tutto con un colino per rendere l?olio meno amaro.
• Tagliate delle fette sottili di pane e passatele in forno con il grill fino a doratura.
• Infine tagliare a pezzettini i pomodori e salateli. Siete pronti per impiattare.
• Mettete la mousse al centro del piatto, fate cadere i pomodorini, posizionate il pane a piacimento e irrorate il tutto con l?olio aromatizzato.