Insalata di finocchi con ceci, sgombro e salsa alla senape

Ingredienti

• 4 piccoli finocchi
• 200 g ceci cotti
• 500 g sgombro sott'olio
• 4 cucchiai di senape
• 2 cucchiai di maionese
• 4 cucchiai di olio
• sale e pepe q.b.

Preparazione

• Mondare i finocchi tagliando via i gambi verdi ed eliminando la scorza esterna, dividerli poi in quattro spicchi e sciacquarli sotto acqua corrente.
• Affettare i finocchi a fettine più o meno sottili e condirli con due cucchiai d'olio, sale e pepe.
• A parte, in una ciotola, mescolare la senape con la maionese ed emulsionare il tutto con i restanti due cucchiai d'olio.
• Disporre sui piatti una base di finocchi, sovrapporvi un mucchietto di ceci e posizionare in cima lo sgombro scolato dall'olio in eccesso.
• Condire l'insalata guarnendola con la salsa di senape preparata in precedenza e servire.

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