Paccheri con farcia di ceci al cardamomo e salsa piccante al caffè

Ingredienti

• 14 paccheri
• 100 grammi ceci secchi (io quelli di un contadino pugliese)
• 6 bacche di cardamomo
• 6 pomodorini (io quelli del mio orticello)
• 1 tazzina di caffè superconcentrato
• 1 peperoncino piccolissimo secco
• 2 cucchiaini di zucchero grezzo di canna
• sale
• olio extra vergine di oliva

Preparazione

• Paccheri:
  Lessate i paccheri in acqua salata mantenendoli al dente per evitare di romperli al momento della farcitura.
• Farcia di cieci al cardamomo.
  Dopo aver lasciato i ceci a bagno per almeno 5 ore, cuoceteli in un pentolino con poco olio, riduceteli in purea utilizzando il passaverdure e aggiustate il sapore con il sale.
  
  Estraete i semini dalle bacche di cardamomo e pestateli nel mortaio, unite poi questi alla purea di ceci mescolando bene affinché il sapore diventi uniforme.
  
  Se occorre aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
• Salsa al caffè.
  In un padellino portate a bollore il caffè, abbassate la fiamma, unite il peperoncino intero e lasciate sobbollire per 5 minuti.
• A parte fate caramellare lo zucchero e poco prima che si sciolga, versate a filo il caffè. Cuocete fino a quando la salsa comincia ad addensarsi.
• Ultimazione e decorazione del piatto:
  Farcite i paccheri con il composto di ceci, disponeteli sul piatto e conditeli con un cucchiaio di salsa al caffè.
• Ai paccheri affiancate i pomodorini tagliati a metà e condite con qualche goccia di olio e salsa al caffè.

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