Petitchef

Paccheri con farcia di ceci al cardamomo e salsa piccante al caffè

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2 porzioni
1 ora
1 ora
Difficile
Perché no? Paccheri farciti!

Ingredienti

Numero di porzioni: 2

100 grammi ceci secchi (io quelli di un contadino pugliese)

6 bacche di cardamomo

6 pomodorini (io quelli del mio orticello)

1 tazzina di caffè superconcentrato

1 peperoncino piccolissimo secco

2 cucchiaini di zucchero grezzo di canna


olio extra vergine di oliva

Preparazione

  • Paccheri.

    Lessate i paccheri in acqua salata mantenendoli al dente per evitare di romperli al momento della farcitura.
  • Farcia di cieci al cardamomo.

    Dopo aver lasciato i ceci a bagno per almeno 5 ore, cuoceteli in un pentolino con poco olio, riduceteli in purea utilizzando il passaverdure e aggiustate il sapore con il sale.

    Estraete i semini dalle bacche di cardamomo e pestateli nel mortaio, unite poi questi alla purea di ceci mescolando bene affinché il sapore diventi uniforme.

    Se occorre aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
  • Salsa al caffè.

    In un padellino portate a bollore il caffè, abbassate la fiamma, unite il peperoncino intero e lasciate sobbollire per 5 minuti.

    A parte fate caramellare lo zucchero e poco prima che si sciolga, versate a filo il caffè. Cuocete fino a quando la salsa comincia ad addensarsi.
  • Ultimazione e decorazione del piatto.

    Farcite i paccheri con il composto di ceci, disponeteli sul piatto e conditeli con un cucchiaio di salsa al caffè.

    Ai paccheri affiancate i pomodorini tagliati a metà e condite con qualche goccia di olio e salsa al caffè.





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