Insalata di ceci con primo sale

Ingredienti

• 400 g di ceci in scatola
• 1 scalogno
• 70 g di formaggio primo sale
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 cucchiaio di uova di lompo
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1/2 limone
• sale
• pepe

Preparazione

• Sbucciate lo scalogno e affettatelo; lavate il prezzemolo, asciugatelo e staccate le foglioline, quindi tritate non troppo finemente entrambi gli ingredienti, con la mezzaluna.
• Riducete il formaggio primo sale a dadini molto piccoli.
• Spremete il limone e tenete da parte il succo.
• Riunite in una ciotola i ceci sgocciolati, lo scalogno, il prezzemolo, il formaggio, l’olio, il succo di limone, una macinata abbondante di pepe, un pizzico di sale e le uova di lompo.
• Mescolate delicatamente e servite.

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