Frittata con i cipollotti

Preparazione

• Pulite i cipollotti tagliateli trasversalmente a pezzetti, metteteli in acqua fresca per almeno un'ora.
• Asciugateli prima di metterli in una padella antiaderente appena unta con olio extra vergine d'oliva, salate e cuocete fino a fargli prendere colore.
• Rompete le uova in una ciotola, unite un pizzico di sale, di pepe ed il parmigiano, sbattetele, finchè non si saranno amalgamate.
• Unite il composto delle uova ai cipollotti e cuocete a fuoco basso.
• Mescolate fino a quando inizia a rapprendersi.
  Appiattitela con un cucchiaio di legno per compattarla; continuate la cottura per altri 3 / 4 minuti, scuotendo la padella, ora, mi aiuto con un piatto molto grande che, metto sopra alla padella antiaderente.
• La rimetto sul fuoco copro con un coperchio, e continuo la cottura per altri 3 /4 minuti.