Frittata di zucchine e carote ubriache

Preparazione

• Rosolare la cipolla tagliata fine in poco olio. Aggiungere la zucchina e la carota tagliate a rondelle sottili e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
• Versate lo spumante, chiudete e fate cuocere per 10 minuti. Scoperchiate e lasciate cuocere per altri 5 minuti in modo da far evaporare il sughetto.
• A parte sbattete le uova con un po' di sale e di di pepe e versatela nella padella delle verdure.
• Lasciate cuocere 3-4 minuti, quindi rivoltate la frittata e fate cuocere ancora per altri 3 minuti. Ottima anche il giorno dopo.