Frittata di zucchine e carote ubriache

Ingredienti

• 1 zucchina da 200 g
• 1 carota grande
• 1/2 cipolla rossa
• 1 bicchiere di spumante secco
• sale
• pepe nero
• 3 uova

Preparazione

• Rosolare la cipolla tagliata fine in poco olio. Aggiungere la zucchina e la carota tagliate a rondelle sottili e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
• Versate lo spumante, chiudete e fate cuocere per 10 minuti. Scoperchiate e lasciate cuocere per altri 5 minuti in modo da far evaporare il sughetto.
• A parte sbattete le uova con un po' di sale e di di pepe e versatela nella padella delle verdure.
• Lasciate cuocere 3-4 minuti, quindi rivoltate la frittata e fate cuocere ancora per altri 3 minuti. Ottima anche il giorno dopo.

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