Strudel di verdure e soia su passatina di porri e anice stellato.

Ingredienti

• 1 pasta fillo
• olio d'oliva
• salsa di soia q.b.
• 1 melanzana lunga e sottile
• 1/2 peperone giallo
• 1/2 peperone rosso
• 2 zucchine medie
• 3 patate piccole
• scamorza affumicata q.b.
• parmigiano grattugiato
• 2 tuorli
• staccante (o burro chiarificato)

Per la passatina:

• 2 patate grandi
• 1/2 porro
• 1/2 bacca di anice stellato
• sale
• pepe

Preparazione

• Per la passatina: tagliare a rondelle sottili il porro e cubi le patate, trasferire il tutto in una pentola, aggiungere l'olio, coprire di acqua cuocere per circa 45 minuti.
• Frullare e regolare di sale e pepe.
• Per alleggerire il gusto deciso del porro dopo aver ridotto tutto in purea si può aggiungere 1/2 bacca di anice stellato e lasciarla in infusione per 30 minuti e trascorso il tempo eliminarla.
• Per gli strudel: tagliare a cubetti piccoli le verdure, saltarle singolarmente in olio evo a fuoco vivace, senza scuocerli consiglio di scolarli su carta assorbente.
• Una volta cotti e raffreddati, trasferire gli ortaggi in un recipiente, aggiungere la scamorza tritata, il parmigiano, i tuorli insaporire con la salsa di soya e mescolare bene e con attenzione per non rovinare le verdure.
• Stendere sulla spianatoia un foglio di pasta fillo, spruzzarlo con dello staccante, sovrapporre un secondo foglio.
• Ritagliare dei rettangoli e farcirli con l'impasto, chiuderli a mo' di involtino primavera, ungere la superficie con poco olio,
• Trasferirli su una teglia foderata di carta forno.
• Cuocere a 210° per 10- 12 minuti, sino a doratura.
• Decorato con verdure disidratate , prezzemolo riccio, riduzione di balsamico.
• Servire la passatina in piccole ciotoline e lasciare gli strudel tipo buffet.

Attrezzatura da cucina

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