Canederli al formaggio con la crema di broccolo

Ingredienti

• 300 g di pane raffermo
• 3 uova
• 300 g di latte
• sale
• 2-3 cucchiai di farina
• 40 g di formaggio

Per il condimento:

• 400 g di broccolo
• 80 g di burro
• 60 g di parmigiano grattugiato
• erba cipollina

Preparazione

• Riducete il pane raffermo a dadini molto piccoli.
  In un'altra ciotola mescolate uovo, sale e latte con la frusta.
  Unite al pane e mescolate con le mane.
• Mettete una alla volta 2 cucchiai di farina.
  Mescolate tutto bene con il cucchiaio di legno . Lasciate a parte.
  Nel frattempo pulire il broccolo e fare cuocere circa 15-20 minuti.
• In tanto che il broccolo sta bollendo, tagliate il formaggio a dadini piccoli.
  Portate ad ebollizione una capiente casseruola piena d'acqua e salatela.
• Prendete il composta al base di pane e formate 12 sfere della dimensione di un mandarino, con le mane un pò inumidite, e poi ricavate un bucco e mettete 2-3 cubetti di formaggio. Nuovomente formate la sfera.
• Mettela sul piato piano o vassoio e spolverate sopra con un pò di farina oppure se l'acqua già bolle mettere diretamente nel''acqua bollente e fare cuocerle per 10-12 minuti.
• Scolare il broccolo, passare in mixer per ottenere la crema, mettendo l'aqcua necessaria della cottura, salare.
• Disponetela nel piatto di portata.
  Prelevate i canederli con un mestolo forato, disponeteli nel piatto sulla crema di broccolo. Cospargedoli di parmiggiano gtattugiato e burro fuso con l'erba cipollina.

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