Canederli integrali al formaggio e funghi porcini secchi

Ingredienti

per 16 canederli :

• 300 g di pane raffermo (io ho usato pane in cassetta integrale)
• 150 g di formaggio di montagna saporito (io ho usato formaggio toma piemontese
• 20 g di funghi porcini secchi (a bagno in acqua tiepida)
• 20 g di parmigiano grattugiato
• 100 ml di latte
• 2 uova (2-3 ; medie)
• Noce moscata q.b.
• Sale
• Pepe q.b.
• Timo
• Rosmarino
• Un cucchiaio di farina debole

Per il brodo :

• 1/2 Cappone
• 300 g di scamone
• Un osso
• Un piccolo doppione
• 1 carota (grossa)
• Una cipolla bianca
• Una costa di sedano
• 1 cucchiaio di sale grosso
• 2 chiodi di garofano infilzati dentro la cipolla
• 2 l di acqua fredda

Preparazione

• Per i Canederli :
  Mettere a bagno i funghi porcini secchi in acqua tiepida per circa trenta min. e poi dopo averli scolati molto bene, sminuzzarli con il coltello.
• Tagliare il pane raffermo a quadratini molto piccoli, max un cm.
• Grattugiare grossolanamente o tagliare a piccoli cubetti il formaggio. Unire al pane le uova, i formaggi, i funghi, le spezie e il latte mescolando accuratamente e velocemente.
• Per ultimo unite la farina, io mi sono limitata perché usando il pane integrale era di suo più compatto del pane bianco. Lasciate riposare per venti minuti.
• Formare delle palline di circa 3,5/5 cm l'una (in alcune zone quelli di formaggio sono anche piatte). Bollire i Canederli nel brodo per 5 min. e servirli subito in brodo o asciutti con del burro fuso.
• Per il brodo :
  Mettete in una pentola capiente l'acqua fredda, la carne, le verdure e le spezie.
  Fate cuocere per circa due ore in totale e quando inizia a bollire l'acqua iniziate a schiumare. Poi abbassate e cuocete a fuoco moderato. Quando è pronto togliete la carne e passate nel colino il brodo.
• Presentazione del piatto:
  Servire 4 Canederli a testa con il brodo.

Consigli

è importane considerare l'umidità dei prodotti che si inseriscono nei Canederli, io ho usato funghi secchi quindi li ho ammollati prima nell'acqua tiepida e dopo ho aggiunto meno quantità di latte che prevedeva la ricetta.

Attrezzatura da cucina

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