Pizzoccheri verdure e formaggio

Ingredienti

• 60 gr di farina di grano saraceno
• 30 gr di farina bianca
• 40 gr circa d'acqua
• 1 pianta di spinaci
• 1 patata (circa 90 gr)
• 15 gr di burro
• 1 cucchiaio di olio evo
• aglio
• salvia
• sale e pepe
• 2 sottilette
• 30 gr di formaggio gouda

Preparazione

• Impastare le due farine con l'acqua e lasciar riposare per 15 minuti coperto a campana. Tirare la sfoglia sino al n. 6 delle tacche della macchina della pasta.
• Sagomare la sfoglia in modo da avere pizzoccheri lunghi 6-7 cm e passarla nella trafila per le tagliatelle.
  
• Infarinarli per non farli attaccare. E' una pasta che si fa facilmente e velocemente.
• Provato a fare la ricetta del sito valtellinese, ma come ho detto sopra, causa irreperibilità di alimenti essenziali, dovuto adattarla alle mie esigenze.
• Far bollire la patata tagliata a tocchetti, quando sembrano cotte, aggiungere gli spinaci tagliati in pezzi da 6-7 cm, e dopo un poco i pizzoccheri.
• Tagliare i formaggi a tocchetti e grattugiare il parmigiano. In una padella capiente far soffriggere burro, olio, aglio e salvia. Scolare i pizzoccheri con le verdure e versarli nella padella del burro.
• Unire i formaggi a pezzi ed il parmigiano. Mescolare, una grattata di pepe e mangiare subito.

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