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Asparagi al vapore con vinaigrette all'uovo

Name: Asparagi al vapore con vinaigrette all'uovo
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: it
Ingredients: 2 mazzi di asparagi verdi; 2 cipollotti piccoli; 1 uovo sodo; Mezzo cucchiaino di senape all'antica; 2 cucchiaini di aceto di xeres; 2 cucchiaini di olio d'oliva; 2 cucchiaini d'acqua; Qualche stelo di erba cipollina; Sale; Pepe macinato (fresco)

Antipasto

4 porzioni

20 min

media

Asparagi al vapore con vinaigrette all'uovo

(3.9/5 - 28 voti)
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Paese: Francia
Calorie: 87 calorie
Stagione: estate

Ingredienti

Numero di porzioni: 4

2 mazzi di asparagi verdi

2 cipollotti piccoli

1 uovo sodo

Mezzo cucchiaino di senape all'antica

2 cucchiaini di aceto di xeres

2 cucchiaini di olio d'oliva

2 cucchiaini d'acqua

Qualche stelo di erba cipollina

Sale

Pepe macinato (fresco)

Preparazione

Far bollire un po' d'acqua in una pentola a vapore.
Asportare la parte legnosa degli asparagi, quindi pelare gli asparagi con cura.
Sciacquarli e farli cuocere nella pentola a vapore per 10-20 minuti, secondo le dimensioni.
Pelare e tritare i cipollotti e l'erba cipollina.
Sgusciare l'uovo sodo e tagliarlo finemente.
Mescolarlo con la senape, l'olio, l'aceto di xeres, 2 cucchiaini di acqua, i cipollotti, un po' di sale e pepe.
Servire gli asparagi ancora tiepidi con la salsa.

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