Finger food di uova e asparagi

Ingredienti

• 4 uova biologiche
• 150 g di asparagi freschissimi
• 1 cucchiaio di pinoli tostati
• 1 cucchiaino di pecorino grattugiato
• 1 spicchio d'aglio
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

• Tagliare gli asparagi a tocchetti e cuocerli in acqua bollente e salata per circa dieci minuti. In una padella antiaderente, scaldare un filo d'olio, rosolarvi l'aglio, eliminarlo non appena imbiondisce.
• Unire gli asparagi con un po' della loro acqua di cottura: lasciar insaporire, a fiamma media, per circa dieci minuti. Rassodare le uova, raffreddarle sotto acqua corrente e sgusciarle.
• Dividerle a metà, estrarre delicatamente i tuorli e versarli, insieme agli asparagi e tutto il loro condimento, nel boccale di un mixer. Unire anche il pecorino, i pinoli, un pizzico di sale e pepe e tritare fino ad ottenere una cremina densa.
• Con questa, farcire i bianchi d'uovo, coprire e conservare al fresco fino al momento di servire.

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