Uova in cocotte con asparagi e zucchine

Ingredienti

• 200 gr di asparagi (già puliti e senza la parte finale più dura)
• 160 gr di zucchine
• 4 uova
• parmigiano grattugiato
• 2 peperoncini interi secchi
• una manciata di prezzemolo
• sale
• olio evo

Preparazione

• Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle non troppo grosse, poi tagliate gli asparagi in pezzi lunghi circa 1-2 cm.
• In una padella scaldate un filo d'olio con i peperoncini spezzettati, poi mettetevi a soffriggere le verdure per una decina di minuti con un pizzico di sale e mescolando spesso.
• Quando le verdure si saranno ammorbidite aggiungete il prezzemolo tritato e spegnete.
• Ora prendete 4 cocottine e mettete sul fondo di ognuna pochissimo olio, poi dividete le verdure nelle 4 cocottine, salate leggermente e sistemate bene.
• Spargete su ognuna 1-2 cucchiai di parmigiano grattugiato e infine mettete 1 uovo su ogni cocottina.
• Infornatele in forno preriscaldato a 180° per circa 10-15 minuti (fino a che l'uovo non sarà cotto).

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