Uova e asparagi .. un classico rivisitato

Ingredienti

• 1 uovo grande
• 3 asparagi
• sale
• pepe
• olio e.v.o.
• 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
• 100 g ricotta vaccina
• 2 cucchiai di latte

Per rifinite :

• le punte dei 3 asparagi
• basilico
• timo
• buccia limone
• sale
• fior di sale
• olio e.v.o.
• qlc. scaglia do parmigiano reggiano

Preparazione

• Pulite gli asparagi, togliendo la parte finale, raschiate i gambi e tagliate le punte, che terrete da parte.
• Tagliate i gambi in 2-3 pezzi e cuoceteli a vapore per una decina di minuti. Quindi toglieteli e metteteli su un piatto.
• Salateli.
  Sbollentate in acqua salata le punte di asparago per 3 minuti.
  Scolatele e fatele intiepidire.
• Quindi tagliatele a metà e conditele con un filo di olio, qualche fogliolina di basilico spezzettata, un pizzico di foglioline di timo e una grattatina di buccia di limone.
• Separate tuorlo e albume.
  Mescolate il tuorlo e amalgamatelo alla ricotta setacciata.
  Ammorbidite con il latte.
  Insaporite con sale, pepe e parmigiano grattugiato.
• Unitevi l' albume montato a neve con un pizzico di sale, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
  Imburrate due tegliette da forno.
• Mettete sul fondo i gambi deglia sparagi.
  Versatevi sopra il composto di uova e cuocete in forno a 180° per 15-20 minuti.
  Togliete dal forno e rifinite con le punte di asparago, qualche grano di fior di sale e qualche scaglia di parmigiano.

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