Uova e asparagi... un classico rivisitato

Name: Uova e asparagi... un classico rivisitato
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 1 uovo grande; 3 asparagi; sale; pepe; olio e.v.o.; 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato; 100 g ricotta vaccina; 2 cucchiai di latte; le punte dei 3 asparagi; basilico; timo; buccia limone; sale; fior di sale; olio e.v.o.; qlc. scaglia do parmigiano reggiano

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facile

40 min

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura20 min

Pulite gli asparagi, togliendo la parte finale, raschiate i gambi e tagliate le punte, che terrete da parte.
Tagliate i gambi in 2-3 pezzi e cuoceteli a vapore per una decina di minuti. Quindi toglieteli e metteteli su un piatto.
Salateli.
Sbollentate in acqua salata le punte di asparago per 3 minuti.
Scolatele e fatele intiepidire.
Quindi tagliatele a metà e conditele con un filo di olio, qualche fogliolina di basilico spezzettata, un pizzico di foglioline di timo e una grattatina di buccia di limone.
Separate tuorlo e albume.
Mescolate il tuorlo e amalgamatelo alla ricotta setacciata.
Ammorbidite con il latte.
Insaporite con sale, pepe e parmigiano grattugiato.
Unitevi l' albume montato a neve con un pizzico di sale, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Imburrate due tegliette da forno.
Mettete sul fondo i gambi deglia sparagi.
Versatevi sopra il composto di uova e cuocete in forno a 180° per 15-20 minuti.
Togliete dal forno e rifinite con le punte di asparago, qualche grano di fior di sale e qualche scaglia di parmigiano.