Petitchef

Insalata di asparagi con uovo impanato e fritto

Antipasto
4 porzioni
40 min
10 min
media
Un antipasto semplice e sfizioso

Ingredienti

Numero di porzioni: 4

200 gr. di asparagi


6-7 pomodori datterini

150 gr. di pangrattato

30 gr. di farina

20 gr. di sesamo

scaglie di Parmigiano q.b.

olio di semi q.b.

olio EVO q.b.

fleur de sel q.b.

timo limone q.b.

Preparazione

  • Riempite una casseruola di acqua e portatela a bollore, abbassate la fiamma e immergete 4 uova. Calcolate 5 minuti di cottura, quindi scolatele e fermate la cottura mettendole in una bacinella contenente acqua e ghiaccio.
  • Nel frattempo lavate gli asparagi, privateli della parte legnosa e aiutandovi con un pelapatate ricavate delle striscioline.
  • Sgusciate delicatamente le uova e passatele prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato e sesamo. Friggete le uova in abbondante olio fino a quando la panatura sarà dorata e croccante. Tamponate con la carta assorbente.
  • Disponete nei piatti da portata gli asparagi, i pomodorini datterini, i ravanelli tagliati a rondelle e alcune foglioline di timo limone. Sistemate al centro di ogni piatto un uovo e terminate con un filo di olio EVO, fleur de sel e scaglie di Parmigiano.





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