Insalata di asparagi con uovo impanato e fritto

Ingredienti

• 5 uova
• 200 gr. di asparagi
• 2 ravanelli
• 6-7 pomodori datterini
• 150 gr. di pangrattato
• 30 gr. di farina
• 20 gr. di sesamo
• scaglie di Parmigiano q.b.
• olio di semi q.b.
• olio EVO q.b.
• fleur de sel q.b.
• timo limone q.b.

Preparazione

• Riempite una casseruola di acqua e portatela a bollore, abbassate la fiamma e immergete 4 uova. Calcolate 5 minuti di cottura, quindi scolatele e fermate la cottura mettendole in una bacinella contenente acqua e ghiaccio.
• Nel frattempo lavate gli asparagi, privateli della parte legnosa e aiutandovi con un pelapatate ricavate delle striscioline.
• Sgusciate delicatamente le uova e passatele prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato e sesamo. Friggete le uova in abbondante olio fino a quando la panatura sarà dorata e croccante. Tamponate con la carta assorbente.
• Disponete nei piatti da portata gli asparagi, i pomodorini datterini, i ravanelli tagliati a rondelle e alcune foglioline di timo limone. Sistemate al centro di ogni piatto un uovo e terminate con un filo di olio EVO, fleur de sel e scaglie di Parmigiano.

Attrezzatura da cucina

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