Torta di mele senza latte, glutine, latticini e uova

Ingredienti

1) Per la pasta:

• 300 gr di fiocchi di riso
• 100 gr di uva sultanina
• 50 gr di pangrattato senza glutine
• 30 gr di buccia d'arancia grattugiata fine
• 30 gr di buccia di limone grattugiata fine
• 40 gr di miele
• 80 gr di mandorle in polvere
• 20 gr di succo di mela
• 20 gr di agar agar
• 10 gr di cannella in stecca
• 5 gr di semi di lino
• 1 baccello di vaniglia

2) Per le mele:

• 1 kg di mele rosse affettate sottili
• 70 gr di miele
• 30 gr di buccia di limone
• 30 gr di rapa rossa tagliata sottilissima
• 10 gr di cannella in stecca
• 15 gr di succo di limone
• 20 gr di miele
• 20 gr di acqua

Preparazione

• Ammorbidire i fiocchi e l'uvetta nel succo di mela tiepido per circa 20 minuti insieme alla cannella e alla vaniglia.
• Mescolare quindi i fiocchi al pane grattato senza glutine, alla buccia di agrumi, al miele, alle mandorle in farina, all'agar agar polverizzato e ai semi di lino, eliminando la stecca di cannella e il baccello di vaniglia.
• Ricoprire la tortiera con questa pasta, formando uno spessore di circa 1cm.
• Mescolare le mele con il miele e la buccia di limone e stenderne uno strato di almeno 3 cm sopra alla base preparata precedentemente; infornare a 160 gradi per circa 20 minuti.
• Intanto in una padella far saltare la rapa con il miele, la cannella e l'acqua, fino a quando la rapa rossa si ammorbidisce e rilascia tutto il colore formando un caramello di colore scuro.
• Aggiungere il succo di limone e filtrare il tutto con un colino. Rimettere sul fuoco e lasciare restringere il tutto per 3 minuti.
• Porre sotto il grill del forno la torta con la salsa e guarnire con uvetta.

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