Gnocchi di ricotta e mela

Ingredienti

• ricotta fresca 250 g
• mele grattugiate 2
• farina di tipo 00 50 g
• tuorlo d’uovo 1
• zucchero 80 g
• limone la buccia
• arancia la buccia di 1
• cannella in polvere 1 cucchiaino
• succo di mela 1 litro

Per la salsa:

• lamponi freschi o surgelati 100g
• zucchero 50 g

Per la panatura:

• pane grattugiato 80 g
• zucchero 80 g
• cannella in polvere 1⁄2 cucchiaino

Per la guarnizione:

• zucchero a velo
• panna montata

Preparazione

• Sistemate tutti gli ingredienti della panatura in una padella antiaderente, tostateli per alcuni minuti e lasciateli quindi raffreddare.
• Nel frattempo mettete i lamponi e 50 grammi di zucchero in una terrina, mescolateli e quindi frullateli. Versate in una terrina capiente la ricotta, le mele grattugiate, la farina, il tuorlo, lo zucchero rimasto, le scorze grattugiate e amalgamate molto bene gli ingredienti.
• Formate con l’impasto ottenuto delle palline. Portate a ebollizione il succo di mela, abbassate la fiamma e tuffatevi gli gnocchi.Quando verranno a galla, scolateli, adagiateli nella panatura tostata in modo che ne vengano completamente ricoperti.
• Distribuite gli gnocchi nei singoli piatti, irrorate con la salsa di lamponi calda, spolverateli di zucchero a velo, guarnite con un cucchiaio di panna montata fresca e servite.

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