Biscotti ripieni di ela senza glutine e senza lattosio

Ingredienti

• 500 g di farina 00 (farina senza glutine)
• 2 uova
• 100 g di burro (olio di semi di mais)
• 50 g di latte (latte di soia)
• 250 g di zucchero
• 1 bustina di lievito
• aroma alla vaniglia
• pizzico di sale

per il ripieno:

• a fantasia
• cioccolato fondente grattugiato e nocciole

Preparazione

• Nel mixer o nell'impastatrice versate la farina setacciata con il lievito, il pizzichino di sale e l'olio e mescolate.
• Poi aggiungete lo zucchero, le uova intere, l'aroma e il latte. Si formerà un'impasto omogeneo che farete riposare in frigo per una mezz'oretta.
• Dividete l'impasto in 4 parti. Stendetela ognuna col mattarello, cercando il più possibile di mantenere la forma di un rettangolo.
• Spalmare il ripieno. Io le nocciole le ho tritate, ma Ela le ha tenute intere.
• Arrotolate dal lato più corto, spennellate con latte e/o uovo e cospargete con granella di nocciole e zucchero in granella.
• Cuocere in forno ben caldo (180°) per circa 30/40 min. Devono venire ben dorati. Lasciate raffreddare e tagliate con un colpo netto, stile cantucci.
• Si conservano a lungo dentro un contenitore ermetico di alluminio.

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