Crocchette di cozze e patate, molto ... molto pepate !!

Ingredienti

• 100 g patate già lessate e schiacciate
• 120 g cozze già aperte e cotte
• aglio
• buccia di limone
• sale
• 4 grani di pepe nero
• prezzemolo -1/2 tuorlo

Per la panatura :

• 1 albume
• farina
• mollica di pane fresco
• olio di semi di arachide x friggere

Preparazione

• Lessate le patate con la buccia in acqua leggermente salata, partendo da acqua fredda.
  Quindi scolatele, spellatele e passatele allo schiacciapatate. Tritate al coltello le cozze, ed unitele alle patate.
• Regolate di sale e pepe. Insaporite con il prezzemolo tritato e un pizzico di buccia di limone grattugiata.
• Unitevi anche il tuorlo, mescolando per amalgamare bene.
  Fate riposare il composto in una ciotola strofinata di aglio, in frigorifero e coperto con pellicola.
• Al momento di prepararle, fare delle palline grandi come noci.
  Passatele nella farina, quindi nell'albume leggermente sbattuto e poi nel pane tritato finemente.
• Utilizzare della mollica di pane fresco fate in casa aromatizzato alla nigella.
• Dal momento che la mollica mi sembrava un po' troppo umida, dopo averla tritata al cutter, fate asciugare per una decina di minuti in forno caldo a 100°. Quindi fate raffreddare.
• In questo modo ho ottenuto una panatura croccantissima e molto asciutta, che vi consiglio vivamente.
  Friggete in abbondante olio caldo e scolatele quando sono dorate. Servitele subito, con i pomodorini.

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