Crocchette di pollo e patate

Ingredienti

• 3 patate
• 1 cipolla
• 1 petto di pollo
• 2 uova
• 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 3 cucchiai di pangrattato
• + il pangrattato per la panatura
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• olio per friggere
• sale e pepe

Preparazione

• Fate lessare le patate in abbondante acqua salata.
  Sbucciatele e schiacciatele ancora calde con lo schiacciapatate.
• Sbucciate la cipolla, tritatela e soffriggetela con l’olio d’oliva, quindi unitevi il pollo tagliato a dadini pittosto piccoli.
• Salate e pepate e fate rosolare a fiamma vivace.
  Tritate il pollo nel mixer, quindi unitelo alle patate.
• Aggiungete le uova, il prezzemolo tritato, il parmigiano reggiano grattugiato e il pangrattato.
• Regolate di sale e di pepe a piacere.
• Con le mani inumidite, formate con il composto delle polpette appiattite e passatele nel pangrattato.
• Friggetele nell’olio ben caldo per 3-4 minuti per lato.
  Servite le crocchette ben calde.

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