Crocchette di pollo e patate

Ingredienti

• 3 patate
• 1 cipolla
• 1 petto di pollo
• 2 uova
• 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 3 cucchiai di pangrattato
• + il pangrattato per la panatura
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• olio per friggere
• sale e pepe