Cotolette di melanzane ai funghi

Name: Cotolette di melanzane ai funghi
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 500g di melanzane; 250g di funghi champignon; 15g di funghi porcini secchi; 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato; 2 uova; 3 0g di pangrattato; 1 cucchiaio di origano essiccato; 7-8 foglie di basilico; 1 c iuffo di prezzemolo; 30 g di burro; 30 g di farina; olio di semi di arachide; sale e pepe

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1 h 5 m

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura45 min

Sistemate in una ciotola di acqua tiepida i funghi secchi e teneteli a bagno per una mezz’ora. Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele a fettine di un centimetro scarso di altezza.
Mettetele in uno scolapasta, cospargetele di sale grosso e lasciatele spurgare dalla loro acqua amarognola per circa un’ora. Preparate gli champignon privandoli della parte terrosa, lavateli e tritateli.
Cuoceteli in padella con 20g di burro per 5 minuti. Salateli e pepateli alla fine.
Aggiungete ai funghi un cucchiaio di pangrattato, i funghi secchi scolati, strizzati e tritati. Unite anche un l’origano, basilico e prezzemolo mondati, lavati e tritati, il grana grattugiato e un pizzico di sale e pepe.
Eliminate il sale dalle fette di melanzana, asciugatele bene poi spalmate un po’ di composto di funghi sulla metà di ogni fetta. Sovrapponetele a due a due, in modo da formare dei sandwich.
Passateli, uno alla volta, prima nella farina, poi nelle uova sbattute con sale e pepe e infine nel pangrattato. Friggete le cotolette di funghi e melanzane in abbondante olio ben caldo. Poi scolatele, appoggiatele su della carta assorbente da cucina in modo che perdano l’olio in eccesso.
Servite le cotolette di melanzane subito ben calde.
Posted in Antipasti Passepartout e Stuzzichini, Insalate Verdure e Contorni Tagged: basilico, burro, farina, funghi champignon, funghi porcini secchi, melanzane, olio di semi di arachide, origano essiccato, pangrattato, Parmigiano Reggiano, pepe, prezzemolo, sale, uova.

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