Cotolette di melanzane ai funghi

Ingredienti

• 500g di melanzane
• 250g di funghi champignon
• 15g di funghi porcini secchi
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 2 uova
• 3 0g di pangrattato
• 1 cucchiaio di origano essiccato
• 7-8 foglie di basilico
• 1 c iuffo di prezzemolo
• 30 g di burro
• 30 g di farina
• olio di semi di arachide
• sale e pepe

Preparazione

• Sistemate in una ciotola di acqua tiepida i funghi secchi e teneteli a bagno per una mezz’ora. Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele a fettine di un centimetro scarso di altezza.
• Mettetele in uno scolapasta, cospargetele di sale grosso e lasciatele spurgare dalla loro acqua amarognola per circa un’ora. Preparate gli champignon privandoli della parte terrosa, lavateli e tritateli.
• Cuoceteli in padella con 20g di burro per 5 minuti. Salateli e pepateli alla fine.
• Aggiungete ai funghi un cucchiaio di pangrattato, i funghi secchi scolati, strizzati e tritati. Unite anche un l’origano, basilico e prezzemolo mondati, lavati e tritati, il grana grattugiato e un pizzico di sale e pepe.
• Eliminate il sale dalle fette di melanzana, asciugatele bene poi spalmate un po’ di composto di funghi sulla metà di ogni fetta. Sovrapponetele a due a due, in modo da formare dei sandwich.
• Passateli, uno alla volta, prima nella farina, poi nelle uova sbattute con sale e pepe e infine nel pangrattato. Friggete le cotolette di funghi e melanzane in abbondante olio ben caldo. Poi scolatele, appoggiatele su della carta assorbente da cucina in modo che perdano l’olio in eccesso.
• Servite le cotolette di melanzane subito ben calde.
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