Insalata di orzo e melanzane piccanti

Name: Insalata di orzo e melanzane piccanti
Prep time: 10 min
Cook time: 11 min
Total time: 21 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 140 g di orzo perlato; 2 melanzane; 1 peperoncino fresco; olio evo; sale; qualche foglia di mentuccia

Portata principale

facile

21 min

235 Kcal

Una ricetta semplice e 100% vegetariana. Da provare subito!

Ingredienti

140 g di orzo perlato
2 melanzane
1 peperoncino fresco
olio evo
sale
qualche foglia di mentuccia

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Preparazione

Preparazione10 min

Cottura11 min

Come prima cosa pelate le melanzane, tagliatele a fette non troppo spesse, mettetele in uno scolapasta e cospargete di sale fino ogni strato; coprite con un piattino e piazzateci sopra un bel peso (io barattolo del sale grosso + mortaio). Lasciatele "spurgare" per almeno un paio d'ore.
Trascorso il tempo necessario, sciacquate sotto l'acqua corrente le melanzane, strizzatele e mettetele su un tagliere; nel frattempo mettete una padella sul fuoco con un po' d'olio e tagliate a straccetti le melanzane.
Quando l'olio è ben caldo aggiungete le melanzane e il peperoncino che, a seconda dei votri gusti, avrete tagliato a rondelle oppure lasciato intero e solo inciso per il lungo.
Date una bella mescolata, NON aggiungete sale, e cuocete finchè le melanzane saranno belle morbide e dorate.
Nel frattempo cuocete l'orzo come si fa normalmente con la pasta, scolatelo molto bene e raffreddatelo sotto l'acqua fredda; in un piatto mescolatelo con le melanzane, eliminate il peperoncino, aggiungete qualche foglia di mentuccia spezzettata e gustate!

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Nutrizione

per 1 porzione / per 100 g

Calorie: 234Kcal

Carboidrati: 31.6g
Lipidi: 8.3g
Grassi saturi: 1.2g
Proteine: 5g
Fibre: 5.9g
Zucchero: 5.9g
ProPoints: 6
SmartPoints: 8

Informazioni nutrizionali per 1 porzione (246g)

Vegano

Vegetariano

Senza lattosio

Senza zuccheri aggiunti

Senza uova

Senza frutta a guscio

ViaggiandoMangiando

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Commenti

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4/5, 1 voto 1 commento

anonymous

23/10/2014

Buonissimo!!!

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