Pappardelle funghi e melanzane con philadelphia

Ingredienti

• 200 gr di pappardelle
• 1 scalogno
• 2 o 3 cucchiaia di latte
• 100 gr di philadelphia (formaggio spalmabile)
• 15 funghi champignon
• mezza melanzana
• 5 pomodorini cigliegina
• olio evo
• formaggio grana
• sale
• pepe

Preparazione

• In una pentola con acqua salata mettete a cuocere le pappardelle. A parte fate soffriggete lo scalogno in una padella. Tagliate grossolanamente i funghi mondati e la melanzana (a cui avrete tolto la buccia). Mettete funghi, melanzane e pomodorini nella padella, salate e pepate. Lasciate cuocere qualche minuto. Cinque minuti prima che le pappardelle siano pronte mettete nella padella con i funghi tutta la philadelphia, mescolate aggiungendo un pò di latte. Scolate le pappardelle e versatele nella padella con i funghi. Aggiungete il formaggio grana, aggiustate di sale e pepe e servite

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