Insalata di asparagi e funghi

Ingredienti

• 300 g di asparagi
• 250 g di funghi freschi
• 2 cucchiai di olio
• 100 g di pomodorini

Per la marinata :

• 2 cucchiai di aceto
• 5 cucchiai di olio
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 rametto di prezzemolo
• Sale

Preparazione

• Pulite i funghi e tagliateli a fettine, fateli rosolare nell'olio per 10 minuti a fuoco medio. Lessate gli asparagi, tagliateli a pezzi di 5 centimetri circa e mescolateli con i funghi.
• Riducete in dadini i pomodorini e aggiungeteli ai funghi e agli asparagi.
• Tritate il prezzemolo e incorporatelo a tutti gli ingredienti della marinata in una ciotolina, sbattete energicamente con una forchetta e versate il liquido sull'insalata di asparagi e funghi.
• Lasciatela riposare in frigo per circa 30 minuti prima di servirla.

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