Insalata di farro con melanzane, pomodorini e mozzarella

Ingredienti

• 200 gr di farro perlato
• 1 melanzana di medie dimensioni
• 10 pomodori pachino
• 10 olive verdi grandi e denocciolate
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi di aglio
• 200 gr di mozzarelline
• Sale fino e grosso

Preparazione

• Spuntate le melanzane, eliminate solo metà della buccia e tagliatele a cubetti. In una padella antiaderente fate soffriggere l’aglio sbucciato in 2 cucchiai di olio e aggiungete le melanzane.
• Fate abbrustolire a fuoco vivo per 10 minuti, rimestando continuamente. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, dopodiché aggiungeteli in padella. Abbassate il fuoco e mettete il coperchio, lasciando cuocere per altri 10 minuti e salate.
• A parte fate bollire una pentola d’acqua e fate cuocere il farro per 25 minuti. Spegnete il fuoco, aggiungete il sale grosso e rimestate. Scolate il farro e versatelo in una boule, nella quale aggiungerete: le melanzane coi pomodori, le mozzarelline, le olive tagliate a rondelle sottili, 2 cucchiai di olio extravergine.
• Mescolate il tutto e servite. L'insalata di farro è pronta!

Attrezzatura da cucina

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