Caffè gourmand

Ingredienti

per le sbrisolone mini:

• 65 g di burro,
• 25 g di farina di mais sottile,
• 140 g di farina 00,
• 65 di mandorle non sbucciate,
• 80 g di zucchero,
• un cucchiaino raso di polvere di caffè,
• un cucchiaio di grappa o liquore a scelta.

Per la crema (per 4-6 porzioni):

• 150 g di mascarpone,
• 1 uovo,
• tre cucchiai di zucchero,
• pasta biscotto (tipo pan di spagna) o savoiardi,
• caffè.

Lingue di gatto:

• pesare gli albumi,
• stesso peso di farina 00,
• stesso peso di burro,
• stesso peso di zucchero a velo.

Preparazione

• Per le sbrisolone mini:
  Impastare tutti gli ingredienti, lasciare un'ora in frigo e poi sbriciolarlo dentro gli stampini per muffins (imburrati o di silicone) formando uno spessore di circa 1,5 cm (dovrebbero venirne 12), cospargerli con un po' di zucchero e cuocere in forno caldo a 180°C per 20-30 minuti.
• Per la crema (per 4-6 porzioni):
  Montare il tuorlo con lo zucchero, unire il mascarpone e alla fine l'albume montato a neve, Sistemare nelle ciotoline alternando la pasta biscotto bagnata col caffè, conservare in frigo.
• Lingue di gatto:
  Lavorare il burro fuso con lo zucchero, aggiungere la farina e gli albumi montati a neve. Riempire il sac a poche con una bocchetta liscia di circa mezzo cm di diametro e formare delle strisce sottili lunghe 15 cm su una placca da forno liscia, imburrata e infarinata.
  Cuocere in forno caldo a 200°C per 6 minuti circa (devono scurirsi i bordi ma non il centro).
  Spegnere il forno, lasciare la placca all'interno e lavorare rapidamente, sia perché scottano, sia perché le lingue di gatto si induriscono in fretta, aiutandosi con una palettina di legno prendere una striscia per volta e avvolgerla attorno al manico di un cucchiaio di legno, attenzione a non scottarsi le dita. Usando più cucchiai si procede meglio. Dopo pochi istanti sfilare i biscotti e continuare con il resto dell'impasto.
  Conservare in una scatola di latta.
• Per le zollette:
  
  inumidire dello zucchero bianco e, separatamente, dello zucchero di canna e premerlo bene dentro stampini di silicone per cioccolatini, lasciare asciugare in forno tiepido e sformare delicatamente.

Domande

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