Brioche "light" con marmellata di albicocche

Ingredienti

• 90-100 g. acqua
• 60 g zucchero
• 1 uovo a temperatura ambiente
• 100 g latte tiepido
• 50 g burro fuso e freddo
• 20 g lievito di birra
• 1 scorza limone grattugiata
• 430 g farina manitoba
• 1/2 cucchiaino sale

Per farcire:

• 240 g di confettura di albicocche senza zucchero
• 2 cucchiai latte
• zucchero in granella

Preparazione

• Preparare un lievitino, facendo sciogliere in una ciotola 50 g latte con il lievito, un cucchiaino di zucchero e 20 g farina.
  Far lievitare per circa 30 minuti.
• In una ciotola mescolare il burro con lo zucchero, l'uovo, la buccia grattugiata del limone, il sale, il latte restante, e l'acqua.
• Versare nell'impastarice o in un'altra ciotola la restante farina, aggiungere il lievitino ed infine il composto ottenuto dai rimanenti ingredienti e lavorare la pasta fino a renderla omogenea e ben lavorata.
• Coprire con pellicola trasparente e far riposare l'impasto finchè triplica il volume, a me ci sono volute circa 2 ora.
• Trascorso il tempo stendere l'impasto su un foglio di carta da forno e formare un rettangolo di circa 40 X 25 cm.
  Con la punta di un coltello incidere al centro, un nuovo rettangolo delle dimensioni di circa 33 X10 cm.
• Tagliate lungo i lati del rettangolo delle strisce regolari di circa 2 centimetri e sistemare al centro la marmellata ed intrecciare le striscioline di pasta formando la treccia.
• Pennellare la superficie con il latte e far lievitare per circa 30 minuti, quindi cospargere il dolce con lo zucchero in granella ed infornare a 175° per circa 40/45 minuti.
  Far raffreddare su una gratella e servire.

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