Scaloppine di trota salmonata al prosciutto

Ingredienti

• 4 filetti di trota salmonata (800g circa)
• 8 fette di prosciutto crudo
• 1 limone non trattato
• 1 rametto di maggiorana
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 30 g di burro
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Preparazione

• Eliminate le eventuali lische rimaste dai filetti di trota, aiutandovi con una pinzetta da cucina.
  Lavateli bene sotto l’acqua corrente, e asciugateli tamponandoli con la carta assorbente da cucina.
• Tagliate ciascun filetto a metà, nel senso della larghezza.
  Lavate il limone e tagliatelo a rondelle sottili.
• Spolverizzate ciasun mezzo filetto con 1 pizzico di sale e avvolgetelo con 1 fetta di prosciutto crudo, nel senso della larghezza.
  Aggiungete 1 rondella di limone e fermate il tutto con 1 stuzzicadente.
• Scaldate il burro e l’olio in una padella antiaderente.
  Quando il condimento spumeggerà, unite i filetti di trota 1 un solo strato dalla parte della pelle.
• Lasciateli rosolare per 2-3 minuti, irrorate col vino e fatelo sfumare.
• Abbassate la fiamma, chiudete con un coperchio e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti.
• Spegnete e spolverizzate con la maggiorana tritata grossolanamente e una grattata di pepe e servite subito.

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