Trota salmonata in carpione di moscato

Ingredienti

• * 500 gr. di filetto/i di trota salmonata
• * germogli di porri q.b.
• * maggiorana q.b.
• * sale q.b.
• * pepe di Sichuan q.b.
• * olio EVO

Carpione:

• * 500 ml. di Moscato
• * 150 ml. di aceto di mele
• * 1 cipolla affettata
• * 1 spicchio d'aglio
• * 1 cucchiaio di pepe in grani
• * 1 foglia di alloro
• * 3 foglie di salvia

Preparazione

• Preparate il carpione: versate tutti gli ingredienti in una casseruola e fate bollire per cinque minuti.
  Pulite i filetti di trota eliminando accuratamente con una pinzetta tutte le lische. Suddivideteli in piccoli tocchetti, salateli, pepateli e sistemateli in una pirofila con la pelle rivolta verso l'alto.
  Versate il carpione bollente sulla trota (così cuocerà), coprite con la pellicola, lasciate intiepidire e riponete in frigorifero.
  Sistemate su di un piatto da portata o su piattini monoporzione i germogli di porro (oppure dell'insalatina), appoggiatevi i tocchetti di trota, nappate con un pò di carpione ed un filo di olio EVO; decorate infine con una fogliolina di maggiorana.

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