Cheesecake alla zucca: cremosa, speziata e con base croccante

Name: Cheesecake alla zucca: cremosa, speziata e con base croccante
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: 150 gr di crusca di avena (tritata finemente); 50gr di mandorle spellate; 100 gr di burro; 2 cucchiai di zucchero di canna; 500gr di philadelphia; 2 uova (e un tuorlo); 80 gr di zucchero semolato; 15 gr di fecola; 80gr di panna fresca (o yogurt greco); 250gr di zucca; Cannella; Noce moscata; Pepe nero; 200gr di panna acida (o yogurt greco e succo di limone); 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato; Un pizzico di cannella in polvere

Dessert

media

1 h 40 m

486 Kcal

La cheesecake alla zucca è il dolce perfetto per l’autunno. La ricetta prevede una base croccante di crusca d’avena e mandorle unite a burro e zucchero di canna, arricchita da due strati di crema: uno classico al formaggio Philadelphia e uno alla zucca speziata con cannella, noce moscata e un pizzico di pepe nero. In superficie troviamo una copertura di panna acida montata con zucchero a velo vanigliato e cannella che esalta il contrasto tra cremosità e croccantezza, regalando al palato note calde e avvolgenti. Servita fredda dopo un riposo in frigorifero, questa cheesecake è irresistibile e perfetta da portare in tavola durante una cena autunnale. Scoprite la ricetta passo passo e preparatela subito!

Materiale

Padella
Frullatore
Tortiera
Coltello
Tagliere

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura1 h 20 m

Iniziamo preparando la purea di zucca: tagliare la zucca a dadini e farla cuocere o al forno o bollire per circa 20 minuti, o finché non sarà bella morbida. Frullarla fino ad ottenere una purea liscia ed omogenea. Tenere da parte.
Preparare la base:
tritare finemente la crusca di avena e le mandorle. Sciogliere il burro ed aggiungerlo al composto di avena e mandorle: incorporare i due cucchiai di zucchero di canna.
Amalgamare il tutto e stendere alla base della tortiera coperta da carta da forno.
Lasciare in frigo a riposare.
Preparare la cheesecake:
Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso: aggiungere poco alla volta la philadelphia, sempre montando, la fecola e la panna (o lo yogurt).
Versare metà crema sulla base di biscotti ed infornare a 180° per circa 30 minuti.
Intanto preparare la crema alla zucca: unire alla crema di formaggio rimasta la purea di zucca, aggiungere un pizzico di cannella, noce moscata e pepe.
Al termine della prima fase di cottura, togliere la torta dal forno e versare sopra la crema bianca, la crema alla zucca ed infornare nuovamente, abbassando il calore del forno a 160° per altri 30 minuti.
La cheesecake sarà cotta quando si formerà un cupoletta sopra (che poi si appiattirà una volta raffreddata). Lasciarla raffreddare.
Montare la panna acida (si può usare anche lo yogurt greco con un cucchiaio di succo di limone) con lo zucchero a velo vanigliato e un pizzico di cannella.
Versare sopra la cheesecake fredda e con i rebbi di una forchetta formare delle strisce.
Mettere in frigo a riposare per almeno 4 ore.

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FAQ ❓

Qual è il segreto per ottenere una purea di zucca perfettamente liscia per la cheesecake?

Per ottenere una purea di zucca liscia ed omogenea, è importante cuocere la zucca a dadini fino a quando è molto morbida, poi frullarla con un frullatore potente fino a eliminare ogni grumo.

Come si può sostituire la panna acida nella copertura se non la si trova facilmente?

Puoi sostituire la panna acida con yogurt greco mescolato a un cucchiaio di succo di limone, che conferirà la giusta acidità e cremosità alla copertura.

Perché è importante cuocere la cheesecake in due fasi con temperature diverse?

La doppia cottura a temperature diverse permette di fissare prima la base bianca e poi amalgamare delicatamente la crema alla zucca senza farla separare, garantendo una consistenza cremosa e uniforme.

Quali spezie sono consigliate per esaltare il sapore della zucca nella cheesecake?

Cannella, noce moscata e un pizzico di pepe nero sono ideali per esaltare il gusto dolce e leggermente terroso della zucca, aggiungendo profondità e un tocco speziato al dessert.

Come conservare al meglio la cheesecake alla zucca dopo la preparazione?

Dopo averla lasciata riposare in frigorifero per almeno 4 ore, conserva la cheesecake in frigorifero coperta con pellicola trasparente per mantenerla fresca e cremosa fino a 2-3 giorni.