Insalata di songino con cipolle e patate

Preparazione

• Pulire i fagiolini e la patata e lessareli al dente separatamente.
• A cottura ultimata tagliate la patata a dadini e i fagiolini a pezzetti.Fare lessare il petto di pollo per 30 minuti in acqua bollente con il dado, lasciarelo raffreddare e poi tagliarelo a listarelle.
• Lavare e pulite accuratamente la rucola, il sedano e le cipolle.Asciugare bene la verdura, affettare la rucola, tagliare a fettine il sedano e a rondelle sottili le cipolle.
• Mettere poi il tutto con il soncino e il pollo, in un’insalatiera capiente.
• Preparare la vinaigrette unendo l’aceto al sale alla senape.
• Per finire, aggiungere l’olio ed emulsionate bene il tutto.
• Condire l’insalata, mescolate delicatamente e servire.