La festa dei salumi prosegue: November Porc 2026 entra nel vivo nella Bassa Parmense

Sissa ha aperto la manifestazione dal 6 all'8 novembre, con «I sapori del maiale», i mercati e la tradizione norcina. Il programma ha riservato a domenica 8 il tradizionale rito del mariolone gigante.

La prima tappa si è dunque conclusa, ma November Porc è una festa itinerante: ogni weekend cambia paese e specialità lungo la Strada del Culatello. Per chi ha perso Sissa, il calendario offre ancora tre occasioni.

• Polesine Parmense, 13-15 novembre: «Ti cuociamo Preti e Vescovi», con il pretone cotto sul Po.
• Zibello, 20-22 novembre: «Alla corte di Re Culatello», con mercati e strolghino da record.
• Roccabianca, 27-29 novembre: «Armonie di spezie e infusi», con la maxi cicciolata finale.

La seconda tappa prenderà il via venerdì 13 novembre alle 19:30, con l'apertura del PalaPorc: cena a base di piatti tipici e musica per inaugurare il secondo weekend. Lo scenario è speciale, perché l'area della festa si affaccia sul fiume Po.

Sabato 14 novembre i mercati alimentari e dell'artigianato apriranno dalle 9:00; alle 16:00 il gigantesco pretone sarà immerso in una pentola alimentata a legna, dove cuocerà per tutta la notte.

Domenica 15 alle 15:30 arriverà il momento più atteso: gli uomini del Po solleveranno il salume dal paiolo e, dopo averne controllato la cottura, lo distribuiranno gratuitamente ai presenti. Per il pranzo il PalaPorc aprirà dalle 12:00.

La settimana successiva la festa si sposterà a Zibello, nel territorio del Culatello di Zibello DOP. Venerdì 20 novembre si aprirà il PalaPorc; sabato 21 arriveranno il mercato dei prodotti tipici e una masterclass di salumi alle 11:00, su prenotazione.

Domenica 22 novembre, al Chiostro dei Domenicani, mercato contadino e dimostrazioni di legatura dei culatelli. Verso le 12:30 i norcini prepareranno uno strolghino lunghissimo, poi fritto e distribuito gratuitamente. Qui la norcineria diventa davvero spettacolo.

Dal 27 al 29 novembre toccherà a Roccabianca, con mercati di spezie, infusi e artigianato, musica e cucina tradizionale al PalaPorc. Sabato 28 sono previste visite al castello e iniziative lungo gli argini.

Il momento da segnare è domenica 29 alle 15:00: in piazza Garibaldi arriverà la maxi cicciolata su un carro trainato da un trattore storico. Sarà offerta ai presenti con polenta fritta calda. Un finale perfetto per lo spirito della manifestazione, fatto di grandi preparazioni e tradizioni da condividere.

Il protagonista più famoso è il Culatello di Zibello DOP, legato alle condizioni di stagionatura della Bassa. Ma sarebbe un peccato fermarsi lì: ci sono anche lo strolghino, salame sottile e delicato, la spalla cotta di San Secondo, la spalla cruda di Palasone, ciccioli, cotechino e coppa.

Accanto ai salumi, altre specialità come il Parmigiano Reggiano DOP e il vino Fortana del Taro IGT. I ristoranti che partecipano a «A tavola con November Porc» propongono inoltre menu ispirati alla tradizione locale.

Sì, November Porc è adatto anche alle famiglie: mercati, musica e rituali dei salumi giganti coinvolgono chi non cerca soltanto una degustazione. A Zibello, sabato e domenica, sono previste visite gratuite al Museo della Civiltà Contadina e al Museo del Cinema.

Per chi vuole osservare la Bassa dal fiume, nei weekend di Polesine e Zibello sono annunciate anche escursioni in motonave sul Po, da prenotare separatamente. E c'è sempre il piacere di esplorare i borghi del Grande Fiume.

• Prossime date: Polesine Parmense 13-15 novembre; Zibello 20-22 novembre; Roccabianca 27-29 novembre 2026.
• Orari: venerdì sera apertura della ristorazione intorno alle 19:30; sabato e domenica mercati generalmente dalle 9:00 e pranzi dalle 12:00.
• Ingresso: contributo di 3 € a persona per ogni tappa; esenti i minori di 14 anni, le persone con disabilità e un accompagnatore.
• Cibo e bevande: a pagamento; alcune distribuzioni dei salumi giganti sono gratuite.
• Come prenotare: non è possibile riservare i tavoli nei PalaPorc; le masterclass richiedono prenotazione e hanno tariffe specifiche.
• Come arrivare: l'auto è la soluzione più pratica da Parma. A Polesine sono previste modifiche alla viabilità: seguire le indicazioni per parcheggi e accessi.

Chi ama girare tra le bancarelle senza fretta scelga la mattina. Per pranzare al PalaPorc conviene arrivare presto: i tavoli non si prenotano. Chi vuole assistere al momento più spettacolare punti sulla domenica, con i grandi salumi protagonisti.

Da Polesine a Roccabianca ci sono ancora tre weekend per scoprire November Porc 2026. Sissa è già alle spalle, ma la festa nella Bassa Parmense ha ancora molto da offrire.