Tasca di vitello con ricotta e olive di dolcipensieri

Name: Tasca di vitello con ricotta e olive di dolcipensieri
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: una tasca di vitello di 600-700 g circa; 200 g di ricotta biologica; 50 g di primosale; 80 g di olive nere biologiche denocciolate; 70 g di olive verdi biologiche denocciolate; 2 uova; 2 fette di pancarrè; 2 cucchiai di grana gratuggiato; 1 limone biologico; timo; basilico; peperoncino in polvere; 1 bicchiere di vino bianco; olio extravergine d’oliva; un pizzico di sale; qualche granello di sale grosso; Insalata lattuga condita; aceto balsamico di Modena; un pizzico di sale; olio extravergine d’oliva; qualche oliva

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura1 h 30 m

Tritare con la mezzaluna le foglioline di timo e basilico risciacquate sotto acqua corrente. Unire la buccia del limone e la polvere di peperoncino.
Tagliare le olive grossolanamente.
Tagliare il pancarrè privato della crosta esterna. In una ciotola e con l’aiuto di una forchetta, stemperare la ricotta e il primosale, unirvi metà degli aromi, metà delle olive e metà del pancarrè: mischiare bene il tutto.
A parte, sbattere le uova con un pizzico di sale, unirle al composto e continuare a mischiare bene il tutto unendovi i restanti aromi, le olive e per finire il pancarrè. Il composto dovrà risultare omogeneo.
Farcire la tasca con il ripieno ottenuto; chiuderla con degli stuzzicadenti, salare la tasca con qualche granello di sale grosso.
Rosolare la tasca in un tegame ovale per arrosti con olio extravergine d’oliva da tutte le parti: potrebbe uscire il ripieno che userete come fondo di cottura che poi irrorerete con un bicchiere di vino bianco.
Passare la tasca in forno a 170°C per circa un’ora e mezza coperto, controllandolo di tanto in tanto e rigirandola.
Servirlo a fette, il fondo di cottura passatelo con il mixer ad immersione che poi servirete come sugo da accompagnare alla carne oppure da abbinare a dei crostini caldi.

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