Per prima cosa accendere il forno a 160°. lavare le zucchine e tagliarle a rondelle tutte più o meno dello stesso spessore. Far cuocere in una padella con un filo d'olio.
Quando sono morbide far intiepidire. Nel frattempo snocciolare le olive con l'apposito attrezzo. In una ciotola mettere la panna, le uova, sale e pepe e parmigiano e amalgamare tutto.
Stendere la sfoglia su una pirofila e versare sopra le zucchine. versare le uova. Si può decidere di ricoprire con delle strisce di sfoglia oppure lasciarla al naturale. Mettere in forno per circa 35/45 minuti.
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