Quenelle di melanzane

Preparazione

• Sbucciato le melanzane e tagliate a cubetti piccoli piccoli, poi le ho messe in una padella antiaderente con olio, aglio e sale.
• Portato a cottura finchè non si sono completamente ammorbidite. A cottura, versate in un colapasta a fargli lasciare l'olio in più.
• Potete anche cuocere i cubetti facendoli bollire in acqua leggermente salata, insaporirete in seguito l'impasto nella preparazione.
• In una ciotola, ho versato le melanzane, ho aggiunto le uova, il pane grattugiato e il parmigiano, mescolando in modo da ottenere un composto piuttosto morbido.
• Per la consistenza, dovete regolarvi in base ai vostri gusti. Se le desiderate più compatte, aggiungete più pane grattugiato, più morbide invece, abbondate di parmigiano.
• Bagnato a strizzato un foglio di cartaforno e rivestito la placca del forno.
• A questo punto, aiutandomi con due cucchiai formato le quenelle e disposte sulla placca del forno rivestita.
• Bagnate con un leggerissimo filo d'olio e portate in forno a 180°C fino a vedere quella meravigliosa crosticina dorata.
• Se necessario giratele a metà cottura delicatamente con una pinza per non romperle.
  Portate in tavola e.