Pasta frolla. artusi

Name: Pasta frolla. artusi
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 500 g Farina; 220 g Zucchero bianco; 180 g Burro; 70 g Lardo; Uova intere, n. 2 e un torlo; 250 g Farina; 125 g Burro; 110 g Zucchero bianco; Uova intere, n. 1 e un torlo; 270 g Farina; 115 g Zucchero; 90 g Burro; 45 g Lardo; Rossi d'uovo, n. 4.; Odore di scorza di arancio.

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facile

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura30 min

Se volete tirar la pasta frolla senza impazzamento, lo zucchero pestatelo finissimo e mescolatelo alla farina; e il burro, se è sodo, rendetelo pastoso lavorandolo prima, con una mano bagnata, sulla spianatoia.
Il lardo, ossia strutto, badate che non sappia di rancido.
Fate di tutto un pastone maneggiandolo il meno possibile, ché altrimenti vi si brucia, come dicono i cuochi; perciò, per intriderla, meglio è il servirsi da principio della lama di un coltello.
Se vi tornasse comodo fate pure un giorno avanti questa pasta, la quale cruda non soffre, e cotta migliora col tempo perché frolla sempre di più.
Nel servirvene per pasticci, crostate, torte, ecc., assottigliatela da prima col matterello liscio e dopo, per più bellezza, lavorate con quello rigato la parte che deve stare di sopra, dorandola col rosso d'uovo.
Se vi servite dello zucchero a velo la tirerete meglio.
Per lavorarla meno, se in ultimo restano dei pastelli, uniteli insieme con un gocciolo di vino bianco o di marsala, il quale serve anche a rendere la pasta più frolla.

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