Pasta frolla. artusi

Ingredienti

RICETTA A:

• 500 g Farina
• 220 g Zucchero bianco
• 180 g Burro
• 70 g Lardo
• Uova intere, n. 2 e un torlo

RICETTA B:

• 250 g Farina
• 125 g Burro
• 110 g Zucchero bianco
• Uova intere, n. 1 e un torlo

RICETTA C:

• 270 g Farina
• 115 g Zucchero
• 90 g Burro
• 45 g Lardo
• Rossi d'uovo, n. 4.
• Odore di scorza di arancio.

Preparazione

• Se volete tirar la pasta frolla senza impazzamento, lo zucchero pestatelo finissimo e mescolatelo alla farina; e il burro, se è sodo, rendetelo pastoso lavorandolo prima, con una mano bagnata, sulla spianatoia.
• Il lardo, ossia strutto, badate che non sappia di rancido.
• Fate di tutto un pastone maneggiandolo il meno possibile, ché altrimenti vi si brucia, come dicono i cuochi; perciò, per intriderla, meglio è il servirsi da principio della lama di un coltello.
• Se vi tornasse comodo fate pure un giorno avanti questa pasta, la quale cruda non soffre, e cotta migliora col tempo perché frolla sempre di più.
• Nel servirvene per pasticci, crostate, torte, ecc., assottigliatela da prima col matterello liscio e dopo, per più bellezza, lavorate con quello rigato la parte che deve stare di sopra, dorandola col rosso d'uovo.
• Se vi servite dello zucchero a velo la tirerete meglio.
• Per lavorarla meno, se in ultimo restano dei pastelli, uniteli insieme con un gocciolo di vino bianco o di marsala, il quale serve anche a rendere la pasta più frolla.

Domande

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