Mini tarte tatin di cipolle al rosmarino e formaggio di capra

Name: Mini tarte tatin di cipolle al rosmarino e formaggio di capra
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: 2 cipolle; 1 cucchiaio di aceto balsamico; 1 cucchiaio di zucchero di canna; 1 rotolo pasta sfoglia; 1 cucchiaino di burro; 1 filo di olio d'oliva; 4 cucchiaini di formaggio di capra fresco; rosmarino fresco q.b.; sale q.b.; pepe q.b.

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55 min

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Quando si ha voglia di stupire senza passare ore in cucina, ci sono ricette che fanno davvero la differenza. Queste mini tarte tatin di cipolle caramellate al rosmarino e formaggio di capra sono una di quelle: belle da vedere, semplici da preparare e con un mix di sapori che conquista al primo morso. Le cipolle, cotte lentamente con burro, zucchero di canna e aceto balsamico, diventano dolci, morbide e profumate. Si completano con un disco di pasta sfoglia, un ciuffo di formaggio di capra fresco e un tocco di rosmarino, per un risultato finale dorato, cremoso e irresistibile. Perfette come antipasto elegante o finger food, spariscono in un attimo appena arrivano in tavola.

Preparazione

Preparazione10 min

Cottura45 min

Sbucciare le cipolle e tagliarle a fette spesse, mantenendo la forma intera (qui 8 fette).
In una padella capiente, sciogliere il burro a fuoco medio e aggiungere l’olio d’oliva. Disporre le fette di cipolla nella padella, aggiungere il rosmarino, salare e pepare. Rosolare per alcuni minuti senza mescolare.
Girare delicatamente le fette e rosolare anche l’altro lato. Coprire e cuocere a fuoco basso per 10-20 minuti, controllando la cottura e girando se necessario.
Togliere il coperchio, aggiungere l’aceto balsamico e lo zucchero di canna. Mescolare con cura per distribuire bene. Quando il liquido si sarà ridotto e le cipolle saranno caramellate, togliere dal fuoco.
Srotolare la pasta sfoglia su un piano di lavoro e, con l’aiuto di un coppapasta, ritagliare dei dischi di circa 9 cm di diametro. Preparare lo stesso numero di dischi quante sono le fette di cipolla.
Posizionare le fette di cipolla caramellate su una teglia rivestita con carta da forno, lasciando spazio tra l’una e l’altra.
Adagiare i dischi di sfoglia sopra le cipolle, premendo leggermente i bordi. Bucherellare la superficie con una forchetta.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, fino a doratura.
Lasciare intiepidire leggermente le mini tarte tatin prima di capovolgerle delicatamente sul piatto da portata. Completare con qualche ciuffo di formaggio di capra fresco e un rametto di rosmarino. In alternativa, il formaggio può essere aggiunto prima di coprire le cipolle con la sfoglia. Pronte per essere servite.

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FAQ ❓

Come posso ottenere cipolle caramellate perfette per le mie mini tarte tatin?

Per delle cipolle caramellate perfette, cuocere a fuoco basso e con pazienza. Mescolare regolarmente per evitare che si attacchino o brucino. Il giusto equilibrio tra burro, zucchero di canna e aceto balsamico è fondamentale per ottenere un risultato fondente e ricco di sapore.

Si può sostituire il formaggio di capra in questa ricetta?

Sì, il formaggio di capra può essere sostituito con della ricotta ben scolata o con un formaggio spalmabile cremoso. Entrambe le alternative mantengono la cremosità e si abbinano bene alla dolcezza delle cipolle.

Si possono sostituire le cipolle in questa ricetta?

Le cipolle possono essere sostituite con lo scalogno per un gusto più delicato, oppure con cipolle rosse per un effetto visivo più marcato e un sapore leggermente più dolce.

Si può sostituire il rosmarino in questa ricetta?

Il rosmarino può essere sostituito con il timo fresco, che dona un aroma più delicato ma sempre perfettamente in linea con i sapori delle mini tatin.

Quanto è importante l'aceto balsamico in questa ricetta?

L'aceto balsamico è un elemento chiave: aggiunge acidità e complessità, esaltando la caramellizzazione delle cipolle. In alternativa, si può usare un filo di salsa di soia per un effetto umami interessante.

Le mini tarte tatin di cipolle essere preparate in anticipo?

Sì, è possibile preparare in anticipo sia le cipolle caramellate che i dischi di pasta sfoglia. L'ideale è assemblare e cuocere le tartelette al momento, per preservare la croccantezza della sfoglia.

Quali cipolle utilizzare per preparare le mini tarte tatin?

Per ottenere mini tarte tatin dal gusto dolce e avvolgente, si consigliano cipolle bianche o dorate, entrambe perfette per la caramellizzazione lenta. Tra le varietà più adatte:
- Cipolla di bianca di Castrovillari (Calabria): dolce e aromatica, ottima per una caramellizzazione uniforme.
- Cipolla di Giarratana (Sicilia): grande, chiara e dal gusto delicato; una delle più dolci in assoluto.
- Cipolla di Banari (Sardegna): dalla buccia dorata e polpa bianca, ha un sapore morbido e poco pungente.

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