Arista al latte con uva e rosmarino

Name: Arista al latte con uva e rosmarino
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: 1kg di arista di maiale; 1 cipolla; 1 carota; 1 foglia di alloro; 5 bacche di ginepro; 1 pizzico d noce moscata; 1/2 litro di latte; 1 bel rametto di rosmarino; 1/2 kg d'uva bianca di cui: 2/3 manciate di acini per decorare il resto per succo d'uva; 2 cucchiai rasi di amido di mais (all'occorrenza per tirare la salsa)

Portata principale

media

1 h 15 m

Un secondo piatto dal sapore delicato e originale: da provare!

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Preparazione

Preparazione15 min

Cottura1 ora

Affettare sottilmente la cipolla e la carota, lavare il rosmarino e l'alloro e farli soffriggere qualche minuto a fuoco vivace in una casseruola a bordi alti (io ne ho una in ghisa).

Aggiungere a questo punto l'arista e farla sigillare per bene, da entrambi i lati, fino a formare una bella crosticina dorata. Nel frattempo lavate bene l'uva.

Tenetene da parte qualche acino per decorare, e spremete il resto degli acini con l'aiuto di uno schiacciapatate, in modo da ricavarne il succo.

Quando l'arista è ben dorata da tutti i lati, sfumate col succo d'uva, aspettate qualche minuto che evapori e poi abbassate la fiamma al minimo, aggiungete la noce moscata e il latte e incoperchiate fino a cottura ultimata.

Io ho lasciato cuocere per circa un'ora, per far ridurre il sughetto di cottura.

Lasciate raffreddare bene l'arista.

Una volta raffreddato l'arrosto, separatelo dal suo sugo e riponetelo in frigo, perchè da freddo sarà più facile affettarlo.
Al momento di servire ho tirato bene la salsa.

Per prima cosa ho rimosso gli aghi di rosmarino, il ginepro e l'alloro e poi ho ristretto ancora un pochino il fondo di cottura.
In un tegame mettete qualche mestolo del sughetto e con l'aiuto di una frusta aggiungete gradatamente tutto l'amido di mais, girando sempre finchè non sia ben amalgamato.

Ora aggiungete gradatamente il resto del sughetto continuando a mescolare, tenendo la fiamma al minimo fino a quando la salsa non si sarà addensata.

Spelate e private dei semi gli acini d'uva messi da parte, tagliateli a metà ed aggiungeteli alla salsa al momento di servire.
Affettate sottilmente l'arrosto, scaldatelo e guarnite con la salsa e l'uva.

Provatela!
Ai miei commensali è piaciuta moltissimo e voi che ne dite?

Ed ecco il link della ricetta sul mio sito: ohttp://anastasiagrimaldi.blogspot.it/2012/09/arista-al-latte-con-uva-e-rosmarino-e.html