Soufflé di cipolle e topinambur

Name: Soufflé di cipolle e topinambur
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 400 ml latte; 230 g cipolle; 300 g topinambur; 75 g burro; 40 g farina; 3 uova; brodo vegetale; alloro; zucchero di canna; pangrattato; sale pepe

Antipasto

facile

1 h 25 m

430 Kcal

Un soufflé vegetariano dal gusto unico. I vostri ospiti rimarranno a bocca aperta!

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Preparazione

Preparazione25 min

Cottura1 ora

Tagliare a pezzi le cipolle e cuocetele a fuoco basso coperte per 20 minuti con 35 g di burro, 1 foglia di alloro 5-6 grani di sale grosso mezzo cucchiaino di zucchero.
Unire un mestolo di brodo e continuate fin a quando saran sfatte.
Spegnere e far raffreddare.
Pelare i topinambur e lessateli per 1-18 minuti dal bollore con 700 g di acqua 100 gr di latte 1 pizzico di sale, pepe.
Frullateli unirvi le cipolle--dopo aver tolto l'alloro.
A parte sciogliere 40 gr di burro unirvi fariva e 300 g latte.
Cuocere mescolando per circa 12 minuti dal bollore.
Incorporare alla crema unire i tuorli e quando sarà tutto perfettamente freddo gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
Versare in 6 ramequin diam cm 9 imburrati e cosparsi di pangrattato.
Cuocere a 180° per 20 minuti.