Petitchef

SOUFFLE' DI CIPOLLE E TOPINAMBUR

Antipasto
4 porzioni
25 min
60 min
facile
Un soufflé dal gusto unico. I vostri ospiti rimarranno a bocca aperta!

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
400 ml latte

230 g cipolle


75 g burro

40 g farina


brodo vegetale


zucchero di canna

pangrattato

sale pepe

Preparazione

  • Tagliare a pezzi le cipolle e cuocetele a fuoco basso coperte per 20 minuti con 35 g di burro, 1 foglia di alloro 5-6 grani di sale grosso mezzo cucchiaino di zucchero.
  • Unire un mestolo di brodo e continuate fin a quando saran sfatte.
    Spegnere e far raffreddare.
  • Pelare i topinambur e lessateli per 1-18 minuti dal bollore con 700 g di acqua 100 gr di latte 1 pizzico di sale, pepe.
  • Frullateli unirvi le cipolle--dopo aver tolto l'alloro.
    A parte sciogliere 40 gr di burro unirvi fariva e 300 g latte.
  • Cuocere mescolando per circa 12 minuti dal bollore.
    Incorporare alla crema unire i tuorli e quando sarà tutto perfettamente freddo gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
  • Versare in 6 ramequin diam cm 9 imburrati e cosparsi di pangrattato.
    Cuocere a 180° per 20 minuti.

Domande:






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