Souffle' di cipolle e topinambur

Ingredienti

• 400 ml latte
• 230 g cipolle
• 300 g topinambur
• 75 g burro
• 40 g farina
• 3 uova
• brodo vegetale
• alloro
• zucchero di canna
• pangrattato
• sale pepe

Preparazione

• Tagliare a pezzi le cipolle e cuocetele a fuoco basso coperte per 20 minuti con 35 g di burro, 1 foglia di alloro 5-6 grani di sale grosso mezzo cucchiaino di zucchero.
• Unire un mestolo di brodo e continuate fin a quando saran sfatte.
  Spegnere e far raffreddare.
• Pelare i topinambur e lessateli per 1-18 minuti dal bollore con 700 g di acqua 100 gr di latte 1 pizzico di sale, pepe.
• Frullateli unirvi le cipolle--dopo aver tolto l'alloro.
  A parte sciogliere 40 gr di burro unirvi fariva e 300 g latte.
• Cuocere mescolando per circa 12 minuti dal bollore.
  Incorporare alla crema unire i tuorli e quando sarà tutto perfettamente freddo gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
• Versare in 6 ramequin diam cm 9 imburrati e cosparsi di pangrattato.
  Cuocere a 180° per 20 minuti.

Domande

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