Muffin con pancetta e cipolle

Ingredienti

• 1 cipolla grande
• 100 g di pancetta
• 2 uova
• 10 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di farina 00
• 50 g di fontina
• 1 cucchiaino raso di lievito istantaneo
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

• Pelate e tagliate finemente la cipolle e fate cuocere a fiamma bassa in una padella con un cucchiaio d'olio e uno d'acqua, per circa 10 minuti con un coperchio.
• Non appena le cipolle saranno appassite, aggiungete la pancetta tagliata a dadini e cuocere il tutto fino a quando la pancetta non diverrà un po croccante
• In una terrina mischiare la farina e il lievito.
  In un altra terrina sbattere le uova con il parmigiano sale e pepe.
• Unire ora i composti secchi a quelli umidi e mescolare.
  Aggiungere all impasto dei muffin le cipolle, il bacon, il formaggio e i restanti 2 cucchiai d'olio.
• Mescolate con un cucchiaio di legno l'impasto dei muffin salati fino ad avere un impasto omogeneo.
• Disporre gli stampini da muffin su una teglia da forno e riempiteli con il composto ottenuto fino a 3/4 della loro altezza.
• Infornate i muffin salati cipolla e pancetta a 180° in forno già caldo e cuocere per circa 10 minuti.
  Lasciare intiepidire i muffin alle cipolle prima di toglierli dai pirottini e servirli.

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