Involtini di peperoni con olive nere, acciughe e capperi

Ingredienti

• 2 peperoni rossi
• 1 peperone giallo
• 100g di olive nere
• 6 filetti di acciughe dissalate
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di capperi
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 rametto di basilico
• 100ml di olio d’oliva
• sale e pepe

Preparazione

• Fare abbrostolire da tutte le parti i peperoni sulla fiamma o sopra una gratella appoggiata sul fuoco.
• Togliere la pellicina esterna, apriteli e privareli dei semi e dei filamenti interni, quindi tagliareli a striscie di 2-3cm di larghezza.
• Mettere nel frullatore le olive snocciolate, le aggiughe sminuzzate, i capperi, l’aglio, il basilico, il prezzemolo, un pizzico di sale e di pepe.
• Frullare aggiungendo tanto olio quanto basta per ottenere una salsa densa.
• Spalmare la salsa sopra le striscie di peperoni, arrotolarele e disponerele su un piatto da portata alternando i colori e decorando con le olive nere.

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