Gelatina di peperone rosso con capperi di pantelleria ed olive taggiasche

Ingredienti

• 1 peperone rosso dolce
• 1 cucchiaino colmo di capperi di Pantelleria dissalati
• 4 olive taggiasche
• sale
• pepe nero
• colla di pesce
• timo
• 2 foglie basilico

per decorare :

• sale nero delle Hawaii

Preparazione

• Lavate il peperone e arrostitelo intero sotto il grill del forno caldo (250°) fino a quando la pelle sarà bruciacchiata e sollevata. Toglietelo dal forno e mettetelo in un sacchetto di carta . Fatelo intiepidire.Poi prendetelo, spellatelo e privatelo dei semi e delle nervature bianche .
• Frullatelo con il mixer ad immersione e passate al setaccio la purea così ottenuta .Regolate di sale e pepe nero . Aggiungete un pizzico di zucchero se il peperone non è molto dolce.
• Ammollate la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Scaldate un poco di crema di peperone e scioglietevi la gelatina. Aggiungetela al resto della crema ed amalgamate bene.
• Versate la gelatina in piattini bassi, rettangolari con bordo e disponetevi in modo ordinato pezzetti di olive e i capperi interi .
• Distribuitevi anche le foglioline di timo e di basilico spezzettate con le mani. Mettete in frigorifero a rassodare.
• Al momento di servire, togliete dal frigo e decorazione finale : spolverate con un pizzico di sale nero o, se volete un'acciughina e 2 pinoli tostati.

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