Involtini di peperone

Ingredienti

• due peperoni
• 8 filetti di acciuga
• 3-4 cucchiai di pan grattato
• 3 cucchiai di olio di oliva
• un cucchiaino di capperi
• prezzemolo
• sale e pepe

Preparazione

• Lavate i peperoni poneteli in una teglia e fateli cuocere al forno. Trasferiteli in un sacchetto di nylon in modo che "sudino" e quando sono tiepidi spellateli e tagliateli a strisce.
• In una padella scaldate l'olio, unite i capperi e i filetti di acciuga (entrambi tritati) e subito dopo il pan grattato e tostate per qualche minuto.
• Aggiungete il prezzemolo, il sale e il pepe.A questo punto stendete le strisce di peperoni e coprite con il pan grattato preparato, arrotolate e chiudete con uno stuzzicadenti.
• Disponete i rotolini in un piatto e passate in forno 5 minuti a circa 200°.

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