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Scalogno

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Ha il sapore più deciso e amaro rispetto a quello della cipolla, ma meno intenso rispetto a quello dell'aglio: è lo scalogno. Non va conservato in frigorifero, e ne esistono diverse varietà: quello grigio è più piccante; quello di Jersey è meno piccante; quello coscia di pollo ha la forma allungata; lo scalogno di Romagna è un prodotto IGP, dal sapore molto forte. Non è facile da trovare in cucina perché adatto a ricette delicate, raffinate, come per insaporire piatti a base di pesce, carne e verdure, ma può essere utilizzato anche per i soffritti.

Ricetta Spezzatino con scalogni

Spezzatino con scalogni

(24 voti), (221)
Portata principale media 1h50m 377 kcal
Ingredienti: 800 g di noce di vitello 24 scalogni un spicchio d’aglio un rametto di rosmarino 500 ml brodo una bottiglia di vino rosso 50 g di zucchero grezzo di c...
Ricetta Arrosto di maiale in crosta di senape e timo con scalogni in agrodolce

Arrosto di maiale in crosta di senape e timo con scalogni in agrodolce

(6 voti), (1) , (80)
Portata principale media 30 min 90 min
Ingredienti: Ingredienti arrosto per 6 persone: 800 g di arrosto di maiale senape di Digione (la migliore!) pangrattato timo fresco olio evo sale Ingredie...
Ricetta Patate al gorgonzola con scalogno

Patate al gorgonzola con scalogno

(3 voti), (9)
senza glutine
Portata principale facile 1 ora 370 kcal
Ingredienti: 8 patate di medie dimensioni 100 g di gorgonzola 1 scalogno sale q.b....
Ricetta Involtini di pollo agli spinaci, scalogno e pomodoro fresco

Involtini di pollo agli spinaci, scalogno e pomodoro fresco

(1 voto), (1) , (7)
Portata principale facile 30 min 30 min
Ingredienti: 125 g di petto di pollo 50 g di spinaci 2 grossi pomodori maturi 1 scalogno e mezzo 1 cucchiaio di farina 2 foglie di salvia 10 g di olio extravergin...
Ricetta Risotto funghi scalogno e zucca, profumato alla noce moscata

Risotto funghi scalogno e zucca, profumato alla noce moscata

(1 voto), (16)
Portata principale facile 30 min 10 min
Ingredienti: 300 g di riso vialone nano veronese I.G.P. bio 200 g di funghi misti bio 150 g di zucca tagliata a dadini bio 1 scalogno bio 30 g di parmigiano reg...
Ricetta Petto d’anatra in padella con gli scalogni

Petto d’anatra in padella con gli scalogni

(45 voti), (7) , (84)
Portata principale media 30 min 30 ore
Ingredienti: Un petto d’anatra con la pelle (circa gr. 600) gr 200 di scalogni burro zucchero vino rosso vino Porto sale pepe nero in grani...
Ricetta Contorno di carciofi e scalogni

Contorno di carciofi e scalogni

(20 voti), (2) , (108)
senza glutine
Contorni media 1 ora 216 kcal
Ingredienti: 5 carciofi puliti 500 gr di scalogni 1 limone Sale Pepe Prezzemolo tritato Uno spicchio di aglio Olio d'oliva...
Ricetta Tagliatelle fresche allo scalogno e radicchio rosso

Tagliatelle fresche allo scalogno e radicchio rosso

(15 voti), (111)
Portata principale facile 20 min 15 min
Ingredienti: 320 gr di tagliatelle fresche un cesto di radicchio rosso trevigiano uno scalogno burro q.b. mezzo bicchiere di vino rosso un bicchiere di panna fresc...
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Ricetta Spaghetti al peperoncino con scalogni e ricotta

Spaghetti al peperoncino con scalogni e ricotta

(5 voti), (187)
senza glutine
Portata principale facile 32 min 147 kcal
Ingredienti: 320 gr Spaghetti al peperoncino 4 scalogni belli (grandi) 200 gr ricotta vaccina Noce moscata Olio evo Sale Pepe...
Ricetta Risotto con riso semintegrale, borragine e scalogno

Risotto con riso semintegrale, borragine e scalogno

(5 voti), (7)
senza glutine
Portata principale facile 43 min 460 kcal
Ingredienti: 300 g di riso vialone nano veronese I.G.P. semintegrale bio 160 g di borragine fresca bio 2 scalogni bio 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva s...
Ricetta Cassoni con patate, scalogno...salsiccia o zucca

Cassoni con patate, scalogno...salsiccia o zucca

(2 voti), (1) , (2)
Altro facile 30 min 20 min
Ingredienti: 1 kg farina Spadoni 00 speciale per pasta fatta in casa 180 g strutto 200 g latte 200 g acqua 1 cucchiaino di bicarbonato poco sale BASE patate less...
Ricetta Composta di cipollotti scalogno

Composta di cipollotti scalogno

(1 voto), (1)
Portata principale facile 30 min 30 min
Ingredienti: 100 g di Cipolla scalogno 10 g di Uva sultanina 1 pezzetto di Cannella 2 chiodi di Garofano 1 Peperoncino 50 ml di Vino rosso, corposo 50 ml di Aceto...
Ricetta Cavolini di bruxelles e scalogni alla birra con dadolata di salsiccia croccante

Cavolini di bruxelles e scalogni alla birra con dadolata di salsiccia croccante

(1 voto), (12)
Portata principale facile 30 min 15 min
Ingredienti: 500 g di cavolini di bruxelles 10 scalogni 100 g di salsiccia a cubetti 1 birra chiara piccola da 33 cl sale e pepe q.b. 80 g di olio extravergin...
Ricetta Insalatina tiepida di patate al burro, scalogno e tartufo

Insalatina tiepida di patate al burro, scalogno e tartufo

(1 voto)
Antipasto facile 20 min 20 min
Ingredienti: una patata media uno scalogno uno spicchio d'aglio burro sale macedonia qualche scaglia di tartufo nero un filo di olio al tartufo bianco...
Ricetta Ravioli al foie gras e mele, con salsa allo scalogno

Ravioli al foie gras e mele, con salsa allo scalogno

(2 voti), (7)
Portata principale facile 20 min 15 min
Ingredienti: Per la pasta: 2 uova 200 g di farina Per il ripieno: 2 mele golden 200 g di foie gras Per la salsa: 80 g di burro 150 g di scalogno 150 g di cipolla...
Ricetta Arista di maiale ai carciofi e scalogni

Arista di maiale ai carciofi e scalogni

(1 voto), (4)
Portata principale facile 20 min 30 min
Ingredienti: 1,200 g o 1.500 g di patate 10 carciofi 300 g di scalogni salvia rosmarino bacche di ginepro vino bianco aceto balsamico brodo vegetale olio burro sa...
Ricetta Gamberoni su crema di patate viola con scalogni glassati all'aceto balsamico

Gamberoni su crema di patate viola con scalogni glassati all'aceto balsamico

(1 voto), (10)
Portata principale media 30 min 2 ore
Ingredienti: Una decina di gamberoni 250 g di scalogni 500 g di patate vitellotte (viola) 30 g di aceto balsamico 25 g di zucchero (1 cucchiaio) 100 g di vino...
Ricetta Rombo in padella con scalogno e olive

Rombo in padella con scalogno e olive

(1 voto), (11)
Portata principale facile 10 min 10 min
Ingredienti: 800 gr di filetti di rombo 120 gr di scalogni un ciuffo di prezzemolo qualche foglia di salvia 1 limone 12 olive verdi mezzo bicchiere di vino bianco ...
Ricetta Moules a la mariniere - cozze con scalogno, chablis e burro chiarificato (francia)

Moules a la mariniere - cozze con scalogno, chablis e burro chiarificato (francia)

(1 voto), (1)
Portata principale facile 15 min 5 min
Ingredienti: un sacchetto di muscoli (cozze) da circa 1.5 Kg 3 porri un bicchiere di chablis (almeno 250 ml) due spicchi d'aglio un cucchiaio abbondante di prezze...
Ricetta Scamponi scalogno e fagioli

Scamponi scalogno e fagioli

Portata principale facile 10 min 20 min
Ingredienti: 12 scampi di grosse dimensione 200 g. di fagioli secchi 1 cucchiaio di aceto di vino rosso 3 scalogni 1 ciuffo di songino olio sale pepe...
Ricetta Burro allo scalogno

Burro allo scalogno

 
senza glutine
Altro facile 25 min 355 kcal
Ingredienti: 3 scalogni 4 cl di vino bianco secco 4 cl di aceto di vino bianco 80 g di burro salato pepe macinato...
Ricetta Focaccia cipolla, scalogno e cacio ricotta

Focaccia cipolla, scalogno e cacio ricotta

 
Altro facile 1h5m 542 kcal
Ingredienti: 300 g farina 0 150 g acqua 10 g lievito istantaneo per pizza olio extravergine di oliva 3-4- cipolle grosse 3-4 scalogni abbondante cacio ricotta gra...
Ricetta Linguine scalogno e sangiovese

Linguine scalogno e sangiovese

Portata principale facile 15 min 10 min
Ingredienti: scalogno di Romagna Sangiovese superiore doc olio evo burro parmigiano linguine...
Ricetta Patate croccanti con scalogno

Patate croccanti con scalogno

 
senza glutine
Contorni facile 50 min 357 kcal
Ingredienti: 800 g di patate a pasta gialla 6 scalogni 80 g di burro sale pepe...


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